Příprava kávy v džezvě – tradiční turecká káva krok za krokem

Džezva: tradiční příprava kávy s bohatou historií a nezaměnitelnou chutí

Turecká káva patří mezi nejstarší způsoby přípravy na světě. Její kořeny sahají do 16. století, kdy se káva dostala do Osmanské říše a stala se součástí kultury, pohostinnosti i společenských rituálů. Dnes je dokonce zapsána na seznamu UNESCO jako nemateriální kulturní dědictví (zdroj).

Příprava kávy v džezvě (cezve, ibrik) je tradiční rituál, který dodnes uchovává atmosféru Orientu. Jde o jednoduchý, ale velmi aromatický způsob přípravy, který vytváří nápoj s intenzivní chutí, bohatou pěnou a charakterem, jaký nenabídne žádná jiná metoda.

Džezva je malá konvička s kónickým tvarem a dlouhou rukojetí. Tradičně se vyrábí z tepané mědi, ale běžné jsou i varianty z mosazi nebo nerezu. Pokud vás zajímá, jak používat džezvu správně, najdete níže kompletní postup krok za krokem.

Jakou kávu zvolit do džezvy

Džezva zvýrazňuje sladkost, tělo a kořenitost. Pro přípravu se doporučuje:

1. Směs Arabiky a Robusty

Robusta vytváří hustší pěnu, která je pro tureckou kávu typická.
Arabika dodá jemnost, sladkost a aromatickou komplexitu.

2. 100% Arabika

Pokud nechcete příliš hořkou chuť, je ideální volbou jednodruhová arabika:

Brazílie Santos – čokoládová, oříšková, sladká
Kolumbie Supremo – oříšková, vyvážená
Costa Rica Tarrazu – ovocitější, aromatická
Papua Nová Guinea– karamelová, sládká, plnější

Více o mletí najdete zde: Jak správně mlít kávu.

Pražení

Pro džezvu se nejlépe hodí střední až středně tmavé pražení. Světlé pražení může být příliš kyselé, tmavé zase příliš hořké.

Co budete potřebovat

džezvu (měď, mosaz nebo nerez)
velmi jemně mletou kávu na pudr
studenou vodu
volitelně: cukr, kardamom, skořice, vanilka
malý šálek (50–100 ml)
zdroj tepla (sporák, indukce, plyn)

Tradiční turecká káva – recept krok za krokem

1. Namelte kávu extrémně jemně

Káva musí být jemná jako pudr. Dávkování: 6 g kávy na 50 ml vody.

2. Chcete sladkou kávu? Začněte cukrem (karamelizace)

Pokud chcete mít tureckou kávu sladkou, přidejte cukr ještě před vodou a kávou. Díky tomu se může jemně zkaramelizovat a vytvoří hlubší, kulatější sladkost.